Информация о ХАССП для руководителей объектов общественного питания и пищевой промышленности

Отдел потребительского рынка Администрации города напоминает руководителям объектов общественного питания о необходимости внедрения принципов ХАССП в кратчайшие сроки.

Внедрение системы ХАССП не только обеспечивает безопасность продукции и приготовленных блюд, но и способствует благополучному развитию отрасли в целом:

- приготовление блюд становится безопасным процессом, при котором персонал придерживается всех санитарно-гигиенических норм и условий;

- уверенность посетителей в качестве употребляемой пищи обусловливает полное их доверие к заведению, что повышает его рейтинг;

- деятельность предприятия не противоречит требованиям законодательства;

- практически исключается выявление возможных нарушений при ревизионных проверках;

- заведение получает ощутимое маркетинговое преимущество в условиях современной конкуренции.

Напомним, что ХАССП – это система по управлению безопасностью пищевых продуктов, обеспечивающая контроль на всех этапах пищевой цепочки, абсолютно в каждой точке производственного процесса, а также реализации и хранении продуктов, где есть вероятность появления опасной ситуации. Применяя ее руководитель определяет опасные места при приготовлении блюд (некачественное сырье, заражение от плохой мойки продукта, приболевших сотрудников, попадания инородных тел, условия хранения сырья и готовых блюд и т.п.), разрабатывает план действий по их недопущению и документально подтверждает.

В-принципе, подобная система и сейчас есть на каждом предприятии общепита. Руководитель (директор, технолог, шеф-повар) следит за качеством поступающей продукции (сырья), контролирует блюда на выходе (внешний вид), кладовщик следит за условиями хранения и сроками годности. ХАССП – это, по сути, та же система, только упорядоченная, оформленная в соответствии с ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования» или ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к любым организациям в продуктовой цепи».

Обязанности по работе предприятия на принципах ХАССП затрагивают даже тех у кого работает один человек и приготавливает блюда (пирожковые, куры-гриль, хот-доги, блинные).

Закончить работу по внедрению принципов ХАССП при оказании услуг общественного питания следует до конца текущего года. Ведь Кодексом РФ «Об административных правонарушениях» статьей 14.43 предусмотрена ответственность за нарушение требований технических регламентов: для индивидуальных предпринимателей штраф от двадцати тысяч до тридцати тысяч рублей, для юридических лиц - от ста тысяч до трехсот тысяч рублей. А если после посещения кафе кому-то из посетителей станет плохо из-за некачественно приготовленных блюд и в кафе не внедрены принципы ХАССП, то предприниматели могут понести ответственность в виде наложения штрафа от тридцати тысяч до сорока тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой, а юридические лица - от трехсот тысяч до шестисот тысяч рублей с конфискацией предметов административного правонарушения либо без таковой.

Напоминаем, консультации и весь информационный материал по внедрению принципов ХАССП можно получить в отделе потребительского рынка Администрации города (кабинет № 33).

Добавить комментарий

Ваше имя *:

Ваше email:

Комментарий *:

Введите символы, изображенные на картинке *: